以下文章来源于科普中国 ,作者谷传玲
公众科普,科学传播
山茶油是一种营养丰富的烹饪油,其营养价值和橄榄油相媲美,故被誉为 “东方橄榄油”。吃山茶油的好处只有一个:太贵不得不少吃。
那么,山茶油适不适合炒菜和煎炸?如何挑选和使用山茶油?今天这篇文章,让我们一起来了解山茶油的独特魅力。
什么是山茶油?
有何营养特点?
山茶油又称油茶籽油、茶籽油,其是油茶的成熟种子的油茶籽经过压榨、浸提等工艺制取而得,是我国特有且最为古老的木本食用植物油之一。
1
富含单不饱和脂肪酸
2
补充生物活性成分的能力强
冷榨山茶油可以炒菜和煎炸吗?
3.从营养学的角度来看,高温加热会损失怕热的活性成分,是有些可惜,但是从安全的角度来看,这却是一件好事儿,这是因为它们的抗氧化能力,可以保护脂肪酸,让其在高温下不易被氧化。具体我们来看看下面这个研究。
研究把不同精炼程度的三种油,分别 2 升加热到 180℃,稳定 30 分钟以后就开炸,每批炸 50 克土豆条,炸 4 分钟出锅,然后间隔 6 分钟让油温恢复到 180℃ 再开炸,就这样每小时炸了 6 批土豆条,4 个小时清理一下锅里碎屑继续开炸,一天炸 8 小时,一共炸了 28 小时,过程中一滴新油也不加。
结果显示,相比于精炼山茶油,用富含各种活性成分的山茶油毛油油炸土豆条时,油脂不仅不易被氧化,还不易发生水解、聚合反应,生成的有害健康的脂质氢过氧化物更少,更容易氧化酸败的游离脂肪酸也更少。另外油炸并没有把生物活性成分都破坏掉,油炸结束时山茶油毛油中的多酚和总甾醇,分别保留了 17%、56%。
如何挑选和食用山茶油?
1
选择一级山茶油
2
优先选冷榨的,而非热榨或浸出的
3
选小包装的
最后强调3点
参考文献
来源:科普中国
推荐阅读
入冬后,中老年人请务必备好3杯“救命水”!远离意外和猝死,会喝的人都赚了